Karalahana Dolması

MALZEMELER:3 bağ karalahana
4-5 baş soğan
½ kg dana kıyma
1 kase pirinç
1 yemek kaşığı salça
1 bağ maydanoz
1 bağ dereotu
1 su bardağı sıvıyağ
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
YAPILIŞI:Karalahana yapraklarının saplarını ve kalın damarlı kısımlarını bıçak ile ayıklayıp bol suda yıkayalım. Büyükçe bir tencerede kaynattığımız suyun içine yıkanmış karalahanaları atalım, biraz haşlayıp soğuk su içine alalım. Haşlanmış lahanaları bir süzgece koyup bir kenarda bekletelim.
Diğer tarafta ince kıyılmış soğanları (eğer soğan az olursa dolma lezzetli olmaz), kıyma, pirinç, salça, sıvıyağ, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip, içine yarım su bardağı kadar su katıp elimizle karıştıralım. Haşlanmış karalahanalara bu karışımdan koyarak iri iri saralım. Tencereye yerleştirmiş olduğumuz dolmaların üzerinden biraz zeytinyağı gezdirelim ve suyunu ekleyelim. En üstüne de biraz kekik serpiştirip (kekik karalahananın ağır kokusunu alıyor, hem de lezzet veriyor) ocağımızın altını yakalım. Önce harlı ateşte, kaynayınca kısık ayarda yavaş yavaş pişmeye bırakalım.
Dolmalarımız pişince sarımsaklı yoğurt ile servis yapın. Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Kereviz

MALZEMELER:4 orta boy kereviz
2 orta boy patates
4 havuç
1 baş soğan
4-5 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı un
1 portakal suyu
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
Zeytinyağ
YAPILIŞI:Soğanı ince ince, sarımsakları küçük küçük doğrayın, tuzunu ekleyip zeytinyağında kavurun. Havuçları doğrayın (isteğe göre halka, şerit veya çiçek) kavrulan soğanların üzerine ekleyin bu arada şekerini de katın. Patatesleri küp şeklinde doğradıktan sonra kavrulmuş havuçların üzerine ekleyin, ocağın altını kısın. Diğer tarafta kerevizleri soyup, doğrayıp limonlu suyun içinde bekletin (limonlu su kerevizin kararmasını önlüyor). Patates ve havuçlar pişmeye başlayınca kerevizleri de ekleyip kısık ateşte bir süre daha pişirelim. Ayrı bir yerde kaynatmış olduğumuz suyu sebzelerin üzerine ekleyip pişmeye bırakalım. Yemeğimizin altını kapatmadan önce 1 portakal ve 1 limonun suyu ile 2 tatlı kaşığı unu karıştırıp kerevizlerin üzerinden gezdirelim. 5-10 dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatabilirsiniz. Zeytinyağlı kerevizimiz hazırdır. Afiyet olsun…

Ağlayan Pasta

Malzemeler:

4 yumurta

4 fincan şeker

1 fincan süt

1,5 fincan kakao

4 fincan un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Sosu:

1 paket çikolata sosu ( 1 su bardağı süt ile pişecek)

2 paket krem şanti ( 2 su bardağı süt ile hazırlanacak)

3 1/2 su bardağı süt ( pasta fırından çıkınca üzerine soğuk olaraka dökülecek)

*Toplam 7 su bardağı süt

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri mikser ile tamamen beyazlaşıncaya kadar çırpın. Çırpılmış olan karşıma sütü ekleyin, sonra un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı bir tel eleğin içine koyun ve eleyerek yumurta şeker ve süt karışımının içine katın. Bu tür pastalarda en önemli inceliklerden biri tahta kaşık kullanılmasıdır, karışımı hızlı bir şekilde tahta kaşık ile karıştırın ve katı yağ ile yağlanmış tepsiye karışımı döküp, 160 dereceye ayarlanmış soğuk fırına sürün. Pastanız fırından çıkar çıkmaz üzerine 3 1/2 su bardağı soğuk sütü her tarafına eşit şekilde yayılacak biçimde dökün. Pastanız biraz soğuyunca daha önceden hazırlayıp dolaba koymuş olduğunuz krem şantiyi pastanın üzerine sürün. Önceden pişirilmiş ve soğutulmuş çikolata sosunuda en üstüne döktükten sonra, bir kaç saat buzdolabında bekletin ve servis yapın. Afiyet olsun.....

Tahinli Kurabiye

Tadına baktığınızda "işte bu" diyeceğiniz bir lezzet. Tam anlamıyla, hatta hakkıyla bir kurabiye :)

Malzemeler:

1 yumurta sarısı (beyazı üzerine)

1 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı tahin

2 çay bardağı sıvı yağ

3 1/2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Un, şeker,tahin, yumurta, yağ, vanilya ve kabartma tozunu bir kabın içinde birleştirin ve yoğurun. Yoğurmuş olduğunuz hamuru 15 dakika dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayarak önce yumurta akına, sonrada cevize bulayıp tepsiye dizin. Kurabiyelerinizi 160 dereceye ayarlanmış soğuk fırına sürün. Ancak dikkat etmeniz gereken bir şey var ki, o da bu kurabiyelerin çok çabuk piştiğidir. Ve piştikten sonra kurabiyeler tamamen soğumadan tepsiden almayın, yoksa hemen parçalanır. Ayrıca tam tadıyla yemek istiyorsanız kurabiyeleri bir gün sonra yemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.....

Ev Tandırı

Emin olabilirsiniz ki, dışarıda yediğiniz tandırın şimdi tarifini vereceğim tandır yanında solda sıfır kalacağına. En azından temizliğine güvenerek ve zevkle yiyeceğiniz bir yemek olacak.

Malzemeler:

1 adet kuzu but

Karabiber

Tuz

Defne yaprağı

Yapılışı:

Önce kuzu budunu güzelce yıkayıp, kuruladıktan sonra, bir bıçak yardımı ile etin çok olduğu kısımları delin. Ama sadece bıçak girip çıkacak kadar (eti parçalamayın). Daha sonra tuz ve karabiber ekleyip, etin her tarafına yedirin. Bıçakla delmiş olduğunuz kısımlara da tuz ve karabiberin girmesini sağlayın. Budu bütün olarak büyük bir çelik tencereye yerleştirin, üzerine 7-8 tane defne yaprağı koyun, yağ koymayın (etin kendi yağı yetecektir), tencerenin kapağını kapatıp ocağın en küçük yerine, en kısık ateşte pişecek şekilde tencereyi yerleştirin. Burada ki püf nokta, yemeğin 3-4 saat içinde ve hiç kapağı açılmadan pişecek olmasıdır. Üç saat içinde et önce kendi suyunu ve yağını salacak, sonra suyu baharatla tamamen karışıp, yavaş yavaş çekmeye başlayacak. Et suyunu çektikten sonrada etin yağı, kızarmasını sağlayacak. Ama tencereden yağların şıkırdama sesi gelmeden kapak kesinlikle açılmayacak. Kızarmaya başladığını duyunca, eti ters düz edin ve diğer tarafını da kızartın. Yapması çok kolay fakat uzun sürede pişen bir yemek, ama lezzeti çok hoşunuza gidecek. Ev tandırının yanına iç pilav öneriyorum, tatlı olarak da etimekle yapılan ve tadı aynı ekmek kadayıfına bezeyen hafif bir tatlı yapabilirsiniz. Umarım beğenirsiniz, afiyet olsun...

İç Pilav

Malzemeler:

2 çorba kasesi pirinç

4 büyük soğan

½ kg tavuk ciğeri

1 paket dolmalık fıstık

1 paket kuş üzümü

Karabiber

Pul biber

Yeni bahar

Tarçın

Tuz

Zeytinyağ.

Yapılışı:

Pirinci en az 2 saat önceden, üzerine tuz dökerek kaynar su ile ıslatın. Tavuk ciğerlerini küçük küçük doğrayıp yıkayarak süzgece koyun ve suyu süzülene kadar bekletin. Diğer taraftan soğanları doğrayın, zeytinyağı ile kavurun. Soğanlar kavrulmaya başlayınca dolmalık fıstıkları ve kuş üzümünü katıp biraz çevirin. Suyu süzülmüş tavuk ciğerlerini ve tüm baharatları katıp ( tarçın yarım çay kaşığı olacak, diğerleri isteğe göre) güzelce kavurun. Islanmış pirinci içindeki nişastası gidene kadar yıkayıp süzdürün ve karışımın içine katıp, iyice karışmasını sağlayın. Daha sonra 2 çorba kasesi pirince, 2, 5 çorba kasesi su koyup tencerenin ağzını kapatın. Kaynamaya başlayınca, ocağı en kısık ayara getirin. Pilav piştikten sonra, tahta kaşıkla önce karıştırın, daha sonra bildiğimiz yuvarlak kek kalıbının içine pilavı biraz bastırarak yerleştirin. Düz bir tabağa kalıbı ters çevirin, servisi düz kaşık ile yapın. Umarım beğenirsiniz. Afiyet olsun...

Etimekli Tatlı

Malzemeler:

2 paket tuzlu, kepekli etimek

1 kase ceviz

Şerbeti:

2 su bardağı şeker

2su bardağı su

Kreması:

5 bardak süt

5 yemek kaşığı un

7 yemek kaşığı şeker.

1 yemek kaşığı margarin.

Yapılışı:

Kremasını yapmak için, öncelikle şeker ve un bir güzel karıştırılır ve sütü azar azar ilave edilir (süt katılınca karışım topaklanmasın diye), hiç durmadan kaynayana kadar karıştırılır. Kaynamaya başlayınca 10 dakika daha karıştırarak pişiririz. İnmesine yakın içine margarin katılır, margarin eriyince ocağın altını kapatıp, soğumaya bırakırız.Diğer taraftan 2 su bardağı su ve şekeri kaynatıp ılımaya bırakırız. Kepekli (özellikle kepekli etimek, kesinlikle tuzsuz etimek kullanmayın) etimekleri kaynattığımız şerbete arkalı önlü batırıp, borcama 1 sıra olarak dizip, kalan şerbeti üzerine dökeriz. Hazırladığımız kremayı mikserle 5-10 dakika çırpıp (ne kadar çok çırparsak o kadar güzel olur), hazırladığımız şerbetli etimeklerin üzerine dökeriz. En üstüne de iri iri kıyılmış cevizleri ekleyip buzdolabında bekletiriz. Bu tatlıda özellikle tarçın ve vanilya gibi tatlandırcılar kullanmıyorum. Sadece cevizin kokusu ve lezzeti olmalıdır. Tadı ekmek kadayıfına çok benziyor, kaymak yerinede hazırladığımız krema hafiflik veriyor. Soğuk olarak servis edin. Umarım beğenirsiniz. Afiyet olsun...